FAQ

Wir wenden das Cook & Chill Verfahren an.

Cook & Chill, also „Kochen und Kühlen“, ist eine Kochmethode, die das Kochen und Servieren von Speisen zeitlich voneinander trennt.

Die Prozessstufen von Cook & Chill:

1. Garen:
   Das Garen ist der erste Schritt im Cook & Chill Verfahren. Hierbei werden die Speisen nach unseren Rezepten zubereitet und gegart. Verschiedene Garmethoden wie Kochen, Braten, Dünsten oder Backen sind möglich. Wir setzen auf schonende Garverfahren, Niedertemperaturen und Langzeitgarung, um die Qualität zu sichern und Garverluste zu minimieren. Diese Methoden sorgen für eine optimale Produktionsqualität und eine möglichst lange Haltbarkeit von ca. 21 Tagen.
2. Chillen (Schockkühlung):
   Nach dem Garen werden die heißen, verpackten Komponenten mit einer Abfülltemperatur von ca. 85°C im Schockkühler innerhalb einer Stunde auf 7°C heruntergekühlt. Diese Schockkühlung ist entscheidend, um Keime zu vermeiden und die Qualität der Speisen zu erhalten. Dafür verwenden wir einen Schockkühler oder Schockfroster.
3. Kühllagerung:
   Die Speisen verbleiben während des gesamten Weges (Produktion, Lagerung, Kommissionierung und Auslieferung) in Kunststoffverpackungen bei einer Lagertemperatur von 4°C bis 7°C.
4. Regenerieren:
   Vor dem Servieren werden die Speisen regeneriert, also erhitzt. Lassen Sie die Speisen vorher auftauen. Beim Erhitzen muss eine Verzehrtemperatur von mindestens 70°C erreicht werden, um maximale Sicherheit und Qualität zu gewährleisten. Achten Sie darauf, die Speisen nicht zu heiß zu regenerieren, um Nährstoffverluste zu vermeiden.

Unsere Zentralküche stellt die Kalt- und Warmkomponenten für das Essen im Cook & Chill Verfahren zentral her.

Unsere Zentralküche arbeitet weitestgehend ohne die folgenden Produkte:

• ohne Formfleisch
• ohne Tiefkühlfertiggerichte
• ohne Industriekartoffeln
• ohne Tiefkühl-Gemüsemischungen
• ohne Tiefkühl-Karotten
• ohne Gemüsekonserven
• ohne Fertigsoßen
• ohne Päckchen-Desserts
• ohne Fertigdressings

Unser Menüangebot bietet Vielfalt und Ausgewogenheit, auch für spezielle Ernährungsbedürfnisse:

• für Diabetiker
• bei Magen-Darm-Beschwerden
• für Personen mit Schluckstörungen
• bei Allergien und Unverträglichkeiten
• bei Mangelernährung

Bei uns wird bestellt, wie es Oma gemacht hätte – telefonisch und persönlich.

• Telefonisch: Rufen Sie uns an! Wir sind für Sie da, um Ihre Wünsche zu erfüllen. Telefonisch können Sie direkt und unkompliziert alle Fragen klären und das weitere Vorgehen besprechen.
• Persönlich: Wir freuen uns auch über Ihren Besuch, damit Sie die Qualität unserer Produktion selbst sehen und erleben können.

Tel: +49 (0)7633 9381 012

Erreichen Sie uns telefonisch nicht? Dann schreiben Sie uns eine kurze E-Mail mit Ihren Kontaktdaten, und wir melden uns umgehend bei Ihnen zurück!

Möchten Sie uns persönlich kennenlernen, aber die Entfernung ist zu groß? Kein Problem! Wir haben mehrere Videos unserer zentralen Küche vorbereitet. Schauen Sie sich hier das Video an oder schreiben Sie uns eine kurze E-Mail, und wir vereinbaren einen Videocall mit Ihnen!